寒こうじ– tag –

子供から大人まで、男女問わずに大人気な唐揚げ！ 近年はからあげグランプリなどのイベントや専門店の増加など、何かと話題になることが多くなってきています。 今回は、そんな「唐揚げ」についていろいろと考えてみました。 最近の唐揚げについて 先述し...

今回は、6～９月が旬の食材「胡瓜」についてご紹介します。 胡瓜（きゅうり）について 胡瓜（きゅうり）は、ウリ科キュウリ属の野菜で、癖の少ないさわやかな風味と、シャキシャキとした食感やみずみずしさが特徴です。 胡瓜には、「白いぼ系」と「黒いぼ...

近年、「発酵食品」が栄養面や肉を柔らかくするなどの効果で注目されてきています。 そんな中、秋田県で「寒こうじ」という気になる発酵調味料に出会いました。 今回は、実際に「寒こうじ」を使用してみて、紹介していきたいと思います。 秋田の発酵食文化...